Während die anderen großen spanischen Weine ihre Zeit des internationalen Erfolgs bereits fast hinter sich haben, ist Pingus (dessen erster Jahrgang aus dem Jahr 1995 stammt) noch weit davon entfernt, seine Entwicklung am Markt abzuschließen. Die Bodega Dominio de Pingus befindet sich im Herzen der Ribera del Duero, der größten der fünf Appellationen der Weinbauregion Castilla y Leon, die 1982 den offiziellen Status als „Denominacion de Origen“ erhielt.
Der Eigentümer Peter Sisseck, von Beruf Agraringenieur, führt die Vinifikation persönlich durch und folgt dabei den Ratschlägen seines Freundes Jean-Luc Thunevin, dem Eigentümer des Château de Valandraud in Saint-Émilion. Ganz im Stil des Letzteren entspricht Pingus in allen Aspekten der Definition eines „Garagenweins“, der zwar in Frankreich manchmal nicht so gern gesehen, aber in Übersee um so mehr geschätzt wird: sehr geringe Erträge (7 hl/ha im Jahr 2000!), Handlese einzelner Weinbeeren, moderater Einsatz von Schwefel und Ausbau in 100 % neuen Barriques aus Eichenholz. Und was ist das gewisse Etwas bei Pingus? Sehr alte Rebstöcke, bis zu 70 Jahre alt, die dem Wein einen außerordentlich starken Charakter verleihen. Mit der Einführung des Prinzips der Mikro-Vinifikation in Spanien hat sich Peter Sisseck resolut über sämtliche lokalen Regeln der Weinherstellung hinweggesetzt.
Was den Charakter dieses spanischen Superstars betrifft, so erweist er sich zugleich als kräftig, reichhaltig, füllig und extrem konzentriert, mit einer großen aromatischen Intensität und einem bemerkenswert samtigen Mundgefühl. Die Finesse dieses herrlich strukturierten Weins wird im Laufe der Jahrgänge immer deutlicher erkennbar und verspricht eine lange Lagerfähigkeit. Das Weingut erzeugt mehrere Weine: den Pingus, den Flor de Pingus als Zweitwein, aber auch den PSI, der aus alten Tinto-Fino-Reben erzeugt wird.

PSI (der Name kommt vom griechischen Buchstaben, der als Weinrebe auf dem Etikett abgebildet ist) ist der Wein eines qualitativ hochwertigen Handelshauses und stammt von Weinbergen, die überwiegend biodynamisch geführt werden. Ursprünglich entstand dieser Wein mit dem Wunsch, den Peter Sisseck hegte: Er wollte die alten Ribera-del-Duero-Reben erhalten und fördern, indem er mit den Winzern zusammenarbeitete, die sie besaßen. Die Nase dieses Weins bietet Noten von roten Früchten (Walderdbeere). Am Gaumen offenbaren sich die Tannine mit großer Finesse, wobei die roten Früchte noch immer dominieren.