Seit dem 19. Jahrhundert ist die Familie Pillot in der Chassagne auf mehreren eigenständigen Weingütern präsent. Laurent und Marie-Anne bestellen etwa fünfzehn Hektar Rebfläche in zahlreichen Appellationen an der Cote de Beaune. Sämtliche Crus werden im eigenen Weinkeller in Chassagne-Montrachet vinifiziert und ausgebaut, wobei moderne Produktionsmittel mit Respekt vor dem Terroir kombiniert werden.

Das climat Rugiens in Pommard ist ein Juwel der Côte de Beaune, die Rebsorte Pinot Noir gedeiht hier prächtig. Es wird derzeit als Grand Cru klassifiziert. Der Wein reift 18 Monate lang in französischen Eichenfässern, die jedes Jahr zu 80 % erneuert werden. Dieser Wein besitzt die Stärke und Fruchtigkeit der großen Pommards und entwickelt mit zunehmender Reife weiche Tannine und pfeffrige Noten.