Das Château d'Estoublon liegt im Herzen der Alpilles in einer Region, die durch das Weingut Domaine de Trévallon bekannt wurde. Die Geschichte beginnt mit Ernest Schneider, der sich in die Provence verliebte und das Weingut mit seinen Olivenbäumen kaufte, die sich allesamt in einem bedauernswerten Zustand befanden. Nach anfänglichem Zögern übernahm seine Tochter Valérie die stellvertretende Geschäftsführung, unterstützt von ihrem Mann Rémy Reboul. Leidenschaftlich, aber überzeugt davon, dass er nicht über die nötigen technischen Fachkenntnisse verfügte, ließ Schneider sich von Eloi Dürrbach beraten, bevor er den Weinanbau allein weiterführte. Von diesem Zeitpunkt an gelten die Weine als feste Größe in der großartigen Appellation Baux de Provence. Das Weingut wird biologisch bewirtschaftet.

Der Rotwein des Château d'Estoublon ist ein kleiner, feiner Nektar. Sein bereits schmeichelhaftes Bukett weicht einem zarten, geschmeidigen und knackigen Gaumen, der durch leichte Gewürznoten verfeinert wird. Dieser schöne Wein ist eine Assemblage aus Grenache, Syrah, Monastrell und Cabernet. Die Trauben werden von Hand geerntet und in kegelstumpfförmigen Tanks mit regelmäßigem Umpumpen und Pigeage vinifiziert. Die Weine reifen 18 Monate lang in Fässern. Nach der Assemblage wird der Wein geschönt und ohne Filtration in Flaschen abgefüllt. Er passt perfekt zu einem in der Pfanne gebratenen Kotelett vom Milchkalb mit Grenaille-Kartoffeln. Ihre Gäste werden begeistert sein!