Dominique Hauvette ist eine zurückhaltende Winzerin und ausgesprochen erfolgreich. Im Jahr 1988 gründete sie mit zwei Hektar Rebfläche und einem baufälligen Weinkeller ihr eigenes Weingut in Saint-Remy-de-Provence. Die Ton-Kalk-Böden der Domaine und ihre hohen Anforderungen an die Vinifikation (Entrappung und Infusion der Beeren) und die Reifung (Tank, Fuder, Fass, eiförmiger Betontank) sowie ihr besonderes Feingefühl ermöglichten Dominique Hauvette den Aufstieg bis an die Spitze der Appellation. Seit 2003 wird das Weingut biologisch-dynamisch bewirtschaftet. Während die Rotweine einen kräftigen Charakter haben, sind die Weißweine ölig mit edlen Bitternoten und einer schönen Reife.

Die Besitzerin der Domaine Hauvette ist für ihre biodynamische Bewirtschaftung und ihre Vorliebe für geringe und qualitative Erträge berühmt. Sie erzeugt einen provenzalischen Wein, reichhaltig und kräftig, der sich durch seine intensiven und köstlichen Noten von Schokolade, schwarzen Früchten und süßen Gewürzen auszeichnet. Seine schöne Tanninstruktur verleiht ihm Ausgewogenheit, Reifepotenzial und ermöglicht Kombinationen mit charaktervollen Gerichten.