Das Weingut Modat ist im Besitz von Philippe Modat, einem Pariser Büroangestellten und vor allem einem großen Weinkenner: In seiner Kindheit besaßen seine Eltern Weinberge. Da er später ein großer Weinliebhaber wurde, versuchte er, ein Weingut im Roussillon zu erwerben. Erst im Jahr 2007 kaufte er ein Weingut in Cassagnes, das heute eine Fläche von 24 Hektar umfasst. Er lebt abwechselnd in Paris und auf seinem Landgut am Fuße der Region Corbières, wo er mindestens eine Woche im Monat anwesend ist, während sich sein Vater um den laufenden Betrieb kümmert. Von Anfang an wurde das Weingut nach den Prinzipien des biologischen Anbaus bewirtschaftet und ist seit dem Jahr 2014 auch zertifiziert; einige Hektar sind zudem auf biodynamischen Anbau umgestellt worden. Ein weniger renommiertes Weingut, das jedoch eine Vielzahl von sehr erfolgreichen Weinen im südlichen Stil mit einer angenehmen Textur und Frische erzeugt.

Sans Plus Attendre wird mit natürlichen Hefen vinifiziert und 15 Monate lang in Edelstahltanks (65 %) und 10 Monate lang in bereits einmal verwendeten Barriquefässern (35 %) ausgebaut. Das Bukett ist kräftig und bietet Aromen von Pflaumen, Lakritz sowie gut eingebundene Holznoten. Am Gaumen erweist sich der Wein als dicht, saftig und fleischig, mit einer leichten Säure und einem guten Gleichgewicht. Dieser Wein passt sehr gut zu rotem Fleisch, Lamm und Kalb.