Muse, gegründet 2005 von Philippe Gayral gegründet, ist ein einzigartiges Weingut im Roussillon, das sich der Erhaltung alter natürlicher Süßweine (Vins Doux Naturels) verschrieben hat. Seit mehr als zwanzig Jahren durchforstet sein Gründer Familienkeller, Weingüter und Genossenschaften auf der Suche nach vergessenen Rivesaltes-, Banyuls- und Maury-Weinen. Seine Motivation: Entdeckergeist und der Wille, ein vom Aussterben bedrohtes weinbauliches Erbe zu bewahren.
In der Auswahl wird jeder Posten vorab einer sorgfältigen Verkostung unterzogen und anschließend von einem unabhängigen Labor analysiert. Herkunft, Rückverfolgbarkeit und Geschichte der Weine werden vor der Abfüllung und dem Vertrieb an Importeure, Weinhändler und Fachhändler geprüft. Die Flaschen stammen insbesondere aus Demi-Muids, Fudern oder Glasballons – allesamt Behälter, die die oxidative Entwicklung der natürlichen Süßweine begleiten.
Muse stützt sich dabei vor allem auf die langjährige Erfahrung von Philippe Gayral, der das Unternehmen heute mit seiner Tochter führt. Seine Marke „L’Archiviste“ bringt die gemeinsame Mission auf den Punkt: man versucht, alte Jahrgänge und letzte Bestände von Weingütern zu katalogisieren, ihre Geschichte zu erzählen und weiterzugeben. Die lange gereiften Weinen bestechen durch ihre Aromen von Nüssen, kandierten Früchten, Kaffee und Rancio. Muse produziert die Weine zwar nicht selbst, aber bewahrt sie davor, in Vergessenheit zu geraten.

Als natürlicher Süßwein ist der Rivesaltes ein sogenannter Vin Muté. Das bedeutet, dass dem Traubenmost während der Gärung fünf bis zehn Prozent Weinbrand (neutraler Alkohol, 96 % vol.) zugesetzt wurdne, um die Gärung zu stoppen und so den (natürlichen) Restzucker zu erhalten, der nicht in Alkohol umgewandelt wurde. Der Zusatz von hochprozentigem Alkohol unterbindet nicht nur die Wirkung der Hefe, sondern führt auch zu einem höheren Alkoholgehalt als bei herkömmlichen Weinen (etwa 15 bis 21 % vol., auch wenn die Gärung noch nicht abgeschlossen ist) sowie zu einem höheren Restzuckergehalt (45 g/l oder mehr). Diese Weine durchlaufen in der Regel einen oxidativen Ausbau (in Kontakt mit der Luft) in Holzfässern, Tanks oder Glasbehältern im Freien. Dieser Prozess dauert oft sehr lange, manchmal bis zu mehreren Jahrzehnten. Nach der Abfüllung in Flaschen reifen die Weine dann in einer reduktiven Umgebung und entwickeln komplexe Aromen von Trockenfrüchten, Vanille, Kaffee, Honig und gebranntem Zucker. Bei der Verkostung zeichnet sich der Rivesaltes durch seine Süße aus, die durch eine schöne Frische ausgeglichen wird. Auffallend sind zudem die sehr spezifischen Aromen von Tabak, Leder, geröstetem Kaffee und Kakao, die von Noten von Trockenfrüchten (Datteln, Rosinen, Pflaumen, Aprikosen ...) und insbesondere von Nuss- und Mandelaromen veredelt werden. Die leichte Bitterkeit (Aromen von Nüssen, Butter und Gewürzen) wird auch als „Rancio“ bezeichnet. Es handelt sich also um absolut einzigartige und besondere Weine, die die Neugierde wecken.