Das Weingut Clavel ist ein Familienbetrieb mit einer Fläche von 33 Hektar, der rassige, fruchtige Weine mit kräftigen Aromen hervorbringt. Estelle, Pierre und ihre beiden Söhne bauen ihre Rebstöcke in Assas auf Steinböden an, die von Wäldern und Heideland umgeben sind. Sie erproben auch biodynamische Anbauverfahren und begrenzen ihre Ernteerträge. Die Vinifikation erfolgt traditionell und der Wein reift in Betonfässern, kleinen Bottichen und eiförmigen Behältern.

„Copa Santa“ verdankt seinen Namen einem Gedicht von Frédéric Mistral, einer Ikone der Region Okzitanien. Der Wein wird in Betonbehältern vinifiziert und anschließend in 35-Hektoliter-Foudres, 300-Liter-Barriquefässern sowie in 500 Liter fassenden Demi-Muids ausgebaut. Er verströmt Aromen von roten und schwarzen Früchten sowie würzige und leicht holzige Noten. Am Gaumen zeigt sich der Wein füllig und weist dieselben Aromen auf, gemischt mit Noten von milden Gewürzen. Zudem bietet er eine hohe Dichte, samtige Tannine, einen kräftigen Charakter und einen langen Nachhall. Servieren Sie ihn in seiner Jugend oder nach vier bis fünf Jahren der Lagerung zu Rind, Ente oder auch zu Lamm.