1831 wurde das Unternehmen Maison Albert Bichot im Burgund gegründet Das renommierte Handelshaus aus Beaune kaufte etliche Parzellen im ganzen Burgund. Die Kultivierung seiner fantastischen Rebflächen ist auf verschiedene Weingüter verteilt, die über selbständige Teams und eigene Weinkeller verfügen.
Bichot ist somit Eigentümer der Domaine Long-Depaquit in Chablis, der Domaine du Clos Frantin in Nuits-Saint-Georges (sowie des Château Gris in Monopollage) und der Domaine Adélie in Mercurey. An der Côte de Beaune schließlich, in Pommard, besitzt das Unternehmen die Domaine du Pavillon, um die es hier geht. Die Rebfläche ist 17 Hektar groß, davon sind acht Hektar mit weißen Rebsorten bepflanzt. Das Weingut praktiziert biologischen Anbau, die Erträge werden begrenzt. Der Keller befindet sich inmitten des Clos des Ursulines in der Region Pommard.

Die Domaine du Pavillon erstreckt sich über 17 Hektar in Pommard und gehört dem berühmtem Unternehmen Albert Bichot in Beaune.
Dieser Beaune-Wein präsentiert sich dem Liebhaber mit einer purpurrot leuchtenden Farbe. Seine Nase ist intensiv und enthüllt köstliche Aromen von kandierten roten Früchten, veredelt durch Noten von gegrillten Haselnüssen und Schokolade. Am Gaumen ist er fleischig und füllig. Die Tannine sind geschmolzen und das köstliche Finale wird von schmackhaften Lakritznoten getragen. Mit den Jahren gewinnt dieser Wein an Textur und an aromatischer Komplexität. Der Wein eignet sich ideal zur Verkostung mit Wildschweinragout oder charaktervollem Käse wie Époisses.