Das Weingut, das 1991 aus der Aufteilung der Ländereien von Charles Mortet, dem Vater von Denis, hervorging, umfasst heute alle Appellationen der Gemeinde Gevrey-Chambertin. Die jährliche Gesamtproduktion beläuft sich auf 55 000 Flaschen. Die alten Rebstöcke, das besonders typische Terroir, die streng regulierten Erträge und die zweifache, sorgfältige Sortierung der Trauben ergeben Weine von kontinuierlich hoher Qualität. Die legendären Flaschen dieses viel zu früh verstorbenen, großen Winzers (Denis Mortet starb im Februar 2006), erfreuen noch heute die Gaumen der Liebhaber großer Weine aus dem Burgund.
Sein Sohn Arnaud hat die Herausforderung angenommen, in die Fußstapfen seines Vaters zu treten. Der brillante Winzer baut die Weine in seinem ganz eigenen Stil aus. Sie sind etwas weniger konzentriert, verfügen dafür aber über mehr Finesse. Eine seine bevorzugten Methoden der Vinifikation bezeichnet er nicht als Extraktion, sondern als „Infusion“.
Er ist einer der Stars der Côte de Nuits, den man sich als Liebhaber großer Weine nicht entgehen lassen sollte.

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In den 1990er-Jahren übernahm Denis Mortet das Weingut von seinem Vater Charles Mortet. Dieser hatte sich einen Namen gemacht, indem er nicht mehr an Weinhändler verkaufte. Denis veränderte die Struktur der Weine radikal und verlieh ihnen eine dunkle Farbe, die auf markanten Holznoten und starken Extraktionen basierte. Die Weine waren zwar „modern“ und gefällig, wiesen jedoch gelegentlich ein sehr starkes Holzaroma auf, das selbst durch die Lagerung nicht verfeinert werden konnte. Sein Sohn Arnaud übernahm das Weingut nach dem Tod seines Vaters und veränderte den Stil der Weine hin zu einem zarteren, ausgewogeneren Holz und deutlich lebhafteren und frischeren Weinen. Auch wenn die Textur nach wie vor modern und samtig ist, handelt es sich dennoch um exzellente, äußerst bekömmliche Weine. Ein Gevrey-Chambertin, der zu den begehrtesten Weinen des Dorfes gehört.