Dominique Hauvette ist eine zurückhaltende Winzerin und ausgesprochen erfolgreich. Im Jahr 1988 gründete sie mit zwei Hektar Rebfläche und einem baufälligen Weinkeller ihr eigenes Weingut in Saint-Remy-de-Provence. Die Ton-Kalk-Böden der Domaine und ihre hohen Anforderungen an die Vinifikation (Entrappung und Infusion der Beeren) und die Reifung (Tank, Fuder, Fass, eiförmiger Betontank) sowie ihr besonderes Feingefühl ermöglichten Dominique Hauvette den Aufstieg bis an die Spitze der Appellation. Seit 2003 wird das Weingut biologisch-dynamisch bewirtschaftet. Während die Rotweine einen kräftigen Charakter haben, sind die Weißweine ölig mit edlen Bitternoten und einer schönen Reife.

Ein Wein, der die Aromen seines Terroirs wunderbar zum Ausdruck bringt: Er bietet konzentrierte Noten schwarzer Früchte, intensive Gewürzaromen und einen schokoladigen Körper. Es ist ein reichhaltiger und kräftiger Wein, der sich als geschmeidig und charmant erweist. Er setzt sich aus drei Rebsorten zusammen und wird biologisch erzeugt. Sollte es Ihnen gelingen, ihn einige Jahre in Ihrem Keller zu vergessen, empfehlen wir Ihnen Kombinationen mit charaktervollen Gerichten wie einer Ente mit Pflaumen.