Yonne ist ein Département, das vor allem durch die Erzeugung großer, mineralischer Weißweine im Dorf Chablis bekannt geworden ist. Was eher nicht bekannt ist: Unter der Appellation Irancy werden fantastische Rotweine erzeugt, die mindestens genauso köstlich sind. Sie gehört zum Anbaugebiet Auxerre und erstreckt sich über 315 Hektar. Hier werden hauptsächlich Rotweine aus Pinot Noir und aus César produziert. Wenngleich die erste Rebsorte Frische und eine allseits bekannte Palette an Aromen mitbringt, begegnet man in diesem Département, wo die Reifeperioden kürzer sind als anderswo im Burgund, frischeren Noten und einer eher knackigen Frucht. Die zweite Rebsorte, César, wird der Assemblage oft in geringen Anteilen zugesetzt und verleiht Struktur und eine allgemeine Ausgewogenheit bei Weinen, denen es ansonsten leicht an Körper fehlt. Die so produzierten Weine zeigen eine beständige Qualität und vereinen perfekt die Üppigkeit und imposante Struktur der Rebsorte César mit der Flüssigkeit und Feinheit von Pinot Noir.