Unter der Appellation Coteaux Champenois werden Stillweine erzeugt, denen sowohl Klima und Terroir als auch das Savoir-faire der Winzer der Region zugutekommen. Die Böden in der Nähe des Anbaugebiets Chablis bringen mitreißend salzige Weine hervor. In heißen Jahren erreichen sie mitunter eine beachtliche Ausgewogenheit und Eleganz und kommen nah an die ganz großen Weine des Burgunds heran.
Die besten Weine von den Hängen der Champagne bestehen aus Pinot Noir und verströmen Aromen von frischer Kirsche und Blumen. Ihren ausgeprägten salzigen Touch verdanken sie vor allem dem Terroir der Region. Am Gaumen sind sie flüssig, elegant und bekömmlich. Trotz ihrer großen Feinheit und Eleganz mangelt es ihnen nie an Körper. Diese Weine sind oftmals erstklassig, aber auch sehr selten. Es würde uns bei ihrer hohen Qualität jedoch nicht überraschen, sie in den nächsten Jahren boomen zu sehen. Sie können sie in der Regel ohne Weiteres rund zehn Jahre lang aufbewahren.