Das Weingut, das 1991 aus der Aufteilung der Ländereien von Charles Mortet, dem Vater von Denis, hervorging, umfasst heute alle Appellationen der Gemeinde Gevrey-Chambertin. Die jährliche Gesamtproduktion beläuft sich auf 55 000 Flaschen. Die alten Rebstöcke, das besonders typische Terroir, die streng regulierten Erträge und die zweifache, sorgfältige Sortierung der Trauben ergeben Weine von kontinuierlich hoher Qualität. Die legendären Flaschen dieses viel zu früh verstorbenen, großen Winzers (Denis Mortet starb im Februar 2006), erfreuen noch heute die Gaumen der Liebhaber großer Weine aus dem Burgund.
Sein Sohn Arnaud hat die Herausforderung angenommen, in die Fußstapfen seines Vaters zu treten. Der brillante Winzer baut die Weine in seinem ganz eigenen Stil aus. Sie sind etwas weniger konzentriert, verfügen dafür aber über mehr Finesse. Eine seine bevorzugten Methoden der Vinifikation bezeichnet er nicht als Extraktion, sondern als „Infusion“.
Er ist einer der Stars der Côte de Nuits, den man sich als Liebhaber großer Weine nicht entgehen lassen sollte.

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Die siebzig Jahre alten in der Lage En Champs gepflanzten Rebstöcke liefern Denis Mortet kleine, hochkonzentrierte Beeren in begrenzter Anzahl. Nach einer strengen Auslese im Weinberg und im Keller bringen die Trauben einen hochwertigen Wein hervor. Die Böden der Parzelle sind reich an Lehm, an einigen Stellen treten Gesteinsadern hervor.
In seiner Jugend zeigt der Wein eine lebhafte, rubinrote Farbe, die mit zunehmender Reife granatrote Töne annimmt. In der Nase präsentiert er Primärnoten von Erdbeeren, Brombeeren, Resede und Rosen. Nach einigen Jahren im Keller sind die für die Pinot-Noir-Weine der Region so typischen Noten von Lakritze, Pelz, Wild und Unterholz präsent. Dieser reichhaltige und kräftige Wein hat einen angenehmen Gaumen und bietet eine feste Struktur, aber feine und sehr weiche samtige Tannine.
Haben Sie Geduld, er erreicht seinen Höhepunkt nach etwa acht Jahren, je nach Jahrgang auch mehr.