Philippe Pacalet, Erbe einer Familie an Winzern, die bis in das Jahr 1780 zurückgeht, gilt heute al seiner der wichtigsten Vertreter von Naturweinen des Burgunds. Ausgebildet wurde er zunächst von seinem Onkel Marcel Lapierre, einem der Pioniere des Naturweins im Beaujolais. Später erweiterte er seine Kenntnisse der Önologie und eignete sich nicht interventionistische Praktiken der Weinherstellung an, unter anderem unter Mentoren wie Jules Chauvet. Nach einem Jahrzehnt im Prieuré Roch, wo er seinen Ansatz verfeinerte, gründete Philippe Pacalet 2001 sein eigenes Mikro-Weingut in Beaune, das heute als Vorreiter in der Welt der Naturweine gilt. Anstatt selbst Reben anzupflanzen, arbeitet er in nachhaltigen Verträgen mit Weinbauern, die ihre Parzellen unter Berücksichtigung der Böden und der Rhythmen der Rebe bewirtschaften. Er legt selbst den Zeitpunkt der Lese fest und überwacht alle technischen Schritte von der Auswahl der Trauben bis zur Reifung der Weine gemäß seiner minimalistischen und kontextbezogenen Philosophie. Das im Herzen der Côte de Beaune gelegene Weingut arbeitet nach wie vor nach handwerklichen Methoden: Auf einer Fläche von etwa 10 bis 15 Hektar wird von Hand gelesen und sortiert, um eine Jahresproduktion von etwa 50.000 Flaschen zu erzielen, die weltweit exportiert werden und große Anerkennung finden. Seine Rot- wie auch Weißweine gelten als wahre Spiegel ihres Terroirs. Ob Bourgognes Villages, Premiers Crus oder Grands Crus wie jene aus Corton oder Chambolle-Musigny: Ihre Feinheit und lange Lagerfähigkeit sind nicht zu übertreffen. Philippe Pacalet wird tatkräftig von seiner Partnerin Monica unterstützt, die mit ihm Trauben auswählt und Weinprofile definiert.
Das Erfolgsrezept? Das erfolgreiche Widerspiegeln der Terroirs, die sorgfältig durchgeführte Weinbereitung, die Wahl nicht-interventionistischer Methoden und die Zugabe minimaler, kontrollierter Schwefelmengen. Philippe Pacalets „höchst natürliche” Weine zeichnen sich durch eine beeindruckende Ausgewogenheit und eine meist hervorragende Lagerfähigkeit aus.

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Im climat Les Arvelets (im Westen der Gemeinde) wurzeln in einem überwiegend lehmigen Kalkboden durchschnittlich 45 Jahre alte Pinot-Noir-Rebstöcke. Die Reben sind nach Süden ausgerichtet und befinden sich in Steillage. Die manchmal starke Hitze wird durch das kühle Klima der Gemeinde Nantoux im Tal gemildert.
Dieser mit Leidenschaft hergestellte Wein zeichnet sich durch eine Eleganz aus, die die vorgefertigten Vorstellungen, die wir von dieser berühmten, für ihre Kraft bekannten Appellation haben können, auf den Kopf stellt. Mit seiner intensiv roten Farbe, einem dunklen Rubinrot mit purpurroten Reflexen, zieht Sie der Wein in seinen Bann. Sein komplexes Bukett verströmt Aromen von Brombeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren. Noten von reifen roten Pflaumen und Kirschkernen sind ebenfalls präsent. Nach einigen Jahren entwickelt der Wein Charakter, mit Aromen von Leder, Schokolade und Pfeffer.
Kluge Weinliebhaber bewahren diesen delikaten und runden Wein mehrere Jahre im Keller auf, damit er seine aromatische Komplexität voll entfalten kann.