Die Domaine Jean-Marc Boilot wurde 1985 gegründet und befindet sich in Pommard. Jean-Marc Boillot arbeitete zunächst für Olivier Leflaive, bevor er sein eigenes Weingut gründete. Inzwischen hat er die Geschäftsführung schrittweise an seine Tochter Lydie und seinen Schwiegersohn sowie an seinen Sohn Benjamin übertragen. Die Rebflächen erstrecken sich über 11 Hektar in den Appellationen Meursault, Pommard, Puligny und Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny und Volnay. Das Weingut kauft auch Trauben, um seine Produktion zu ergänzen. Jean-Marc Boillot ist außerdem Eigentümer von zwei Weingütern im Languedoc, Les Roques und Les Truffières, die hauptsächlich Roséweine produzieren.

Um ihren Volnay herzustellen, strebt die Domaine Jean-Marc Boillot aus Beaune danach, die Pinot-Noir-Reben, diese edle burgundische Rebsorte, sehr sorgfältig zu bewirtschaften. So bevorzugt das Weingut einen gesunden Abstand zwischen den Rebstöcken, das Pflügen der Böden, damit die Wurzeln leicht die nötigen Nährstoffen aufnehmen können, sowie eine manuelle, streng sortierte Weinlese. Bei der Ankunft in der Kellerei werden die Trauben entrappt, bevor sie drei Wochen lang gären. Es wird eine Kaltmazeration in geschlossenem Tank durchgeführt, damit die Beeren ihre Farbstoffe und zarten Aromen entwickeln können. Danach vollzieht sich die alkoholische Gärung, eine Mazeration, ein vertikaler Pressvorgang und eine malolaktische Gärung, bevor der 13-monatige Ausbau in Fässern beginnt (davon 30 % neues Holz). Die Verkostung offenbart einen Wein mit rubinroter Robe und wunderbarem Aromenbukett, das sich auf Noten von roten Früchten (Himbeere, Kirsche), in Branntwein eingelegten Kirschen, Veilchen, Rosen, süßen Gewürzen und Moschus öffnet. Wir empfehlen, diesen Wein einige Jahre im Keller aufzubewahren, damit sich seine kernigen und kräftigen Tannine mildern. Sie werden ihn zu exquisiten Gerichten zu schätzen wissen.