Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Ein Roséwein, der gänzlich aus Pinot Noir erzeugt wurde. Die Reben gedeihen auf einem schieferhaltigen Ton-Terroir mit Quarzanteilen, das leicht nach Süden ausgerichtet ist. Die Böden werden seit mehr als 25 Jahren mit biodynamischen Methoden behandelt, mithilfe von Kompost aus Kuhmist und Brennessel- oder Schachtelhalmsud. Die Ernte findet selbstverständlich von Hand statt und die Vinifikation ist absolut natürlich, ohne Schwefel und mit natürlichen Hefen. Der Winzer vollzieht eine kalte Vorklärung mit anschließendem sechsmonatigen Ausbau in Edelstahltanks, damit der Wein seine ganze Frische beibehält. Seine Robe enthüllt sich lachsfarben und man vernimmt säuerliche Gewürze und rote Früchte in der Nase. Der Gaumen zeigt sich weinig und jodhaltig mit viel Genüsslichkeit. Der Abgang offenbart sich köstlich bitter.