In der Paonnerie, kurz Pao, werden die Weine nach allen Regeln der Kunst hergestellt. Das Weingut, das seit 5 Generationen in der Hand der Familie Carroget ist, liegt am rechten Loire-Ufer, zwischen Angers und Nantes. Die Winzer haben sich für eine biodynamische Landwirtschaft entschieden, um ihre Reben zu stärken und die Bodenbeschaffenheit zu verbessern. Die Weinlese erfolgt per Hand und es wird großen Wert auf jede einzelne Rebe gelegt. Während der Vinifikation werden keine Sulfite hinzugefügt. Die Naturweinproduktion erfordert einwandfreie hygienische Bedingungen, um einen guten Wein zu erzielen. Das gelingt der Paonnerie mit Bravour. Die Mehrheit der Weine wird aus lokalen Rebsorten (Melon de Bourgogne, Pinot d‘Aunis) gewonnen. Dieses Weingut gibt einen guten Überblick über die Weinvielfalt der Loire.

Der Pineau l'Ancètre ist ein Wein aus Chenin Blanc (auch Pineau de la Loire genannt). Er stammt von der AOC Pineau Coteaux d'Ancenis. Die Reben wurden 1905 auf einer 0,5 Hektar großen Fläche gepflanzt. Der Boden wird gepflügt und die Weinlese erfolgt von Hand. Im Keller werden die Trauben ausschließlich durch die Wirkung natürlicher Hefen vergoren, die Vinifikation findet in Tanks oder 500 Liter großen Fässern statt. Der Wein wird anschließend 10 Monate lang auf der Hefe ausgebaut. Zu keinem Zeitpunkt wird ihm Schwefel beigefügt.
Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten wecken die Neugierde des Verkosters. Es ist ein ausgewogener Wein mit einer gewissen Fettigkeit am Gaumen, die durchaus angenehm ist. Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein vor dem Genuss einige Jahre lang (je nach Jahrgang bis zu zehn Jahre) zu lagern. Öffnen Sie ihn vorzugsweise zu Froschschenkeln oder Hechtklößchen.