Adeline Houillon und Renaud Bruyère. Diese beiden Namen sind ihnen sicher nicht unbekannt. Die beiden Winzer haben das Weingut mit 75 Ar Fläche 2011 gegründet. Heute umfasst die Fläche fünf Hektar. Die einheimischen Rebsorten Savagnin, Trousseau und Chardonnay werden hier nach biodynamischen Prinzipien angebaut und die Vinifikation erfolgt möglichst natürlich. Die Idee und Philosophie dahinter? Es geht darum, das perfekte Gleichgewicht zwischen Terroir, Jahrgang und Rebsorte zu erreichen.

Bei diesem Wein handelt es sich um einen sortenreinen Ploussard von der AOC Arbois-Pupillin. Adeline Houillon und Renaud Bruyère stellen diesen Wein aus den 1,7 Hektar Weinbergen her, die sie in dieser Appellation besitzen. Die Rebstöcke sind nach Südwesten ausgerichtet und gedeihen in einer Höhe von 410 Metern. Der Anbau ist biologisch und basiert zudem auf biodynamischen Grundsätzen. Das Terroir verfügt über Kalkböden und die Trauben werden von Hand verlesen.
Die Vinifikation erfolgt ohne große Interventionen. Zum Entrappen wird ein Sieb verwendet. Nach einer halb-kohlensäurehaltigen Mazeration werden die Trauben 30 Tage lang vergoren. Die Gärung wird mit natürlichen Hefen eingeleitet. Der Ausbau erfolgt in Edelstahltanks. Dieser Rotwein wird ohne Schwefelzusatz vinifiziert und in Flaschen abgefüllt. Er wird weder geschönt noch gefiltert.
Dieser reine, ansprechende und lebhafte Wein zeichnet sich durch die Aromen roter Früchte aus. Er symbolisiert die Qualität der Weine der Domaine. Servieren Sie ihn bei 16 °C und lagern Sie diesen Wein zwischen fünf und zehn Jahren. Er passt hervorragend zu Schweinebraten, einer Tarte mit Comté oder ganz einfach zu einem Vacherin Mont-d’Or.