Nach dem Zweiten Weltkrieg schrieb Roger Pouillon das erste Kapitel seiner Familiengeschichte wie auch der Produktion eines komplexen und lebendigen Spitzenchampagners. Sein Sohn James entwickelte das Unternehmen weiter, bevor er die Verantwortung an die dritte Generation übergab, an Fabrice. In der DNA der Familie vereinen sich Innovation und die Beibehaltung traditioneller Verfahren. Der Weinberg erstreckt sich über 6,5 Hektar Rebfläche, aufgeteilt in 36 hochwertige Parzellen. Diese befinden sich auf einigen der schönsten regionalen Terroirs wie beispielsweise Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny und Epernay. Zur Vielfältigkeit der Champagner tragen auch die Rebsorten bei. Noch eine Herausforderung, der sich das Haus stellt: Die Trauben sollen den mineralischen Charakter ihres Terroirs zum Ausdruck bringen. Um dies zu erreichen, werden die Reben integriert, im Einklang mit dem Rhythmus der Natur, bewirtschaftet. Der Boden wird mit Pferden gepflügt.

Dieser Blanc de Noirs besteht ausschließlich aus Pinot Noir und wurde in neuen und älteren Eichenfässern mit natürlichen Hefen vinifiziert. Durch das Aufrühren des Hefesatzes erhalten Aromen und Textur Intensität und Komplexität. Seine Großzügigkeit und Fülle am Gaumen, die durch frische blumige Noten noch verstärkt werden, überraschen daher nicht. Dies ist offensichtlich ein Wein, der sich wunderbar zu verschiedenen Speisen, wie zum Beispiel weißem Fleisch, genießen lässt.