Dieser Wein trägt die Handschrift eines ikonischen Weinguts auf den Kykladen. Zu Beginn produzierte es keine erwähnenswert großen Weine, wurde aber mit dem Eintreffen seines aktuellen Besitzers Alexandre Avantagelos, Philosoph und Theologe, revolutioniert. Um diesen Wein herzustellen, baut er Assyrtiko-Reben (edle regionale Rebsorte) an, die er nach biologischen Prinzipien zusammenstellt. Die Reben profitieren von einer idealen Lage in 400 m Höhe und dem Einfluss der Sandböden die einen Granitsockel bedecken. So ziehen die Rebstöcke ihre Nährstoffe tief aus dem Boden und enthüllen im Wein ihre Quintessenz.
Im Keller führt er eine alkoholische Gärung in Edelstahltanks durch. Diese Behälter ermöglichen es, die Frische der Trauben und somit des Weins zu bewahren.
Bei der Verkostung offenbart er eine lebendige, gelbe Farbe und Noten von Aprikosen und aromatischen Kräutern wie Dill. Am Gaumen gleicht ihn eine schöne Säure aus, die eine beachtliche Frische bietet. Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein mit einem lauwarmen Salat aus Zucchini, Feta und Pinienkernen, einem gegrillten Barsch mit einer Soße aus Zitrusfrüchten oder einem Ktipiti mit marinierter Paprika und frischem Feta als Aperitif zu genießen.