Dominique Laurent, der sich einen Ruf als Négociant erarbeitet hat, gründete 2006 mit Hilfe seines Sohnes ein kleines Unternehmen mit Rebstöcken, die er von einem Winzer in Vosne-Romanée pachtete. Er befasst sich nicht mit der Vinifikation, sondern kümmert sich nur um die Reifung und Abfüllung. Trotzdem verfolgt er die Vinifikation genau. Vater und Sohn arbeiten gerne mit Most aus nicht entrappten Trauben und produzieren ausschließlich schwefelfreie Weine. Sie verwenden neue Fässer, die auf dem Weingut hergestellt werden. Das gesamte Weinsortiment von Dominique Laurent zeichnet sich durch seine Reinheit und seine Vielseitigkeit aus, die Weine können jung oder gereift getrunken werden. Dieses Erfolgsrezept hat sich bei Weinkennern weltweit herumgesprochen.

Sicherlich stammt der unverwechselbar treffsichere Geschmackssinn von Dominique Laurent noch aus seiner ersten Karriere als Konditor. Hier bietet uns sein hochkarätiges Handelshaus, das am Ende der 1980er Jahre gegründet wurde einen Wein, der eine andere endemische, weiße Rebsorte des Burgund herausstellt: die Aligoté-Traube, die zu oft im Schatten der berühmten Chardonnay-Rebe steht. Dabei sind diese beiden Rebsorten komplementär, denn sie gedeihen unter verschiedenen Anbaubedingungen.
Dieser trockene Aligoté-Weißwein bietet ein leichtes und lebhaftes Aromenprofil, wo Zitrusfrüchte eine feine Mineralstruktur dominieren. Seine Frische machen ihn zu einem idealen Begleiter von Meeresfrüchten. Es wäre also schade, ihn auf die Herstellung eines klassischen Kir zu beschränken.