Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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De sa première carrière en pâtisserie, Dominique Laurent a certainement gardé une expertise du goût incomparable. Ici, la maison de négoce haute-couture qu'il a créé à la fin des années 80 nous propose un vin mettant en valeur l'autre cépage blanc endémique de la Bourgogne : l'aligoté, trop souvent à l'ombre du fameux chardonnay. Ces deux cépages sont pourtant complémentaires, car ils ne favorisent pas les mêmes lieux de culture.
Ce vin blanc sec d'aligoté présente un profil aromatique léger et vif, où les agrumes dominent une belle trame minérale. Sa fraîcheur en fait un compagnon idéal pour vos fruits de mer, il serait dommage de ne le cantonner qu'à la réalisation du kir classique.