"Bollinger ist nicht nur ein großer Champagner, sondern vor allem ein großer Wein.“ Man kann nicht leugnen, dass es einen Bollinger-Esprit gibt. Dieser spiegelt sich in den Weinen, aber auch in dem Ort Ay wider. Das Engagement und die Ernsthaftigkeit der Menschen, die an der Konzeption der großen Weine arbeiten, sind der wesentliche Grund für ihren Erfolg. Als eines der wenigen Champagnerhäuser blieb Bollinger von seiner Gründung 1829 bis 2008 im Familienbesitz. Athanase de Villermont gründete das Haus. Sie hatte die Weinberge in der Champagne von Joseph Bollinger, einem Kaufmann deutscher Herkunft und Paul Renaudin, einem leidenschaftlichen Weinliebhaber aus der Champagne, geerbt. Die Familien Bollinger und Villermont verbanden Leidenschaft und Beruf durch die Heirat von Joseph Bollinger und Louise-Charlotte, Tochter von Athanase. Ihre Söhne übernahmen die Nachfolge. 2008 übernahm Jérôme Philipon die Leitung des Hauses – als erster Nicht-Familienangehöriger, der jedoch großen Wert auf die Kontinuität der Traditionen legte. Heute setzt der neue Direktor Charles-Armand de Belenet dieses Erbe erfolgreich fort. Das Champagnerhaus verfügt über eine 180 Hektar große Rebfläche, von denen mehr als 85 % auf Grands Crus und Premiers Crus entfallen, die den Großteil des Traubenbedarfs decken. Eine Besonderheit der Champagner ist der überwiegende Anteil an Pinot Noir, dieser sorgt für eine schöne Vinosität. Zudem wird ein Teil der Reserveweine im Holzfass vergoren und reift vor der Assemblage sieben bis fünfzehn Jahre in mit Naturkorken verschlossenen Magnums.So wird die gleichbleibende Stilistik der Flaschen gewährleistet und ihre Komplexität gefördert.
Die beeindruckende Cuvée-Palette zeigt die Vielseitigkeit des Hauses: Von der Special Cuvée über die Côte des Enfants bis hin zur Innovation zeichnet sich Bollinger durch höchste Ansprüche und das konsequente Streben nach Exzellenz in jeder Flasche aus.

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Es handelt es sich um eine neue Cuvée des Weinguts und die pure Essenz seines Stils, einen sortenreinen Pinot Noir der vorwiegend aus Verzenay und anderen Ortschaften (Aÿ, Bouzy und Tauxières) stammt. Die Basis bildet der Jahrgang 2015. Der Wein altert lange im Keller (mehr als doppelt so lange wie für Champagner gesetzlich vorgeschrieben). Die Dosierung ist mit 7 g/ l klassisch. Bei der Verkostung verströmt dieser Champagner Düfte nach Kirschkern, getrockneten Feigen und schön reifen Früchten (Birne), aber auch Aromen von Feingebäck und blumige Noten. Am Gaumen entdeckt man eine vortrefflich genussvolle Schmackhaftigkeit, mit Aromen von weißen und gelben Früchten sowie Haselnuss. Das Ganze ist füllig und opulent, während sich das zitronige Finale als besonders langanhaltend erweist. Noch ein großer Champagner Bollinger, den Sie zum Aperitif zu Käsewindbeuteln und anderen Appetithäppchen, zu Risotto oder Kalbsbries verkosten sollten.