"Bollinger ist nicht nur ein großer Champagner, sondern vor allem ein großer Wein.“ Man kann nicht leugnen, dass es einen Bollinger-Esprit gibt. Dieser spiegelt sich in den Weinen, aber auch in dem Ort Ay wider. Das Engagement und die Ernsthaftigkeit der Menschen, die an der Konzeption der großen Weine arbeiten, sind der wesentliche Grund für ihren Erfolg. Als eines der wenigen Champagnerhäuser blieb Bollinger von seiner Gründung 1829 bis 2008 im Familienbesitz. Athanase de Villermont gründete das Haus. Sie hatte die Weinberge in der Champagne von Joseph Bollinger, einem Kaufmann deutscher Herkunft und Paul Renaudin, einem leidenschaftlichen Weinliebhaber aus der Champagne, geerbt. Die Familien Bollinger und Villermont verbanden Leidenschaft und Beruf durch die Heirat von Joseph Bollinger und Louise-Charlotte, Tochter von Athanase. Ihre Söhne übernahmen die Nachfolge. 2008 übernahm Jérôme Philipon die Leitung des Hauses – als erster Nicht-Familienangehöriger, der jedoch großen Wert auf die Kontinuität der Traditionen legte. Heute setzt der neue Direktor Charles-Armand de Belenet dieses Erbe erfolgreich fort. Das Champagnerhaus verfügt über eine 180 Hektar große Rebfläche, von denen mehr als 85 % auf Grands Crus und Premiers Crus entfallen, die den Großteil des Traubenbedarfs decken. Eine Besonderheit der Champagner ist der überwiegende Anteil an Pinot Noir, dieser sorgt für eine schöne Vinosität. Zudem wird ein Teil der Reserveweine im Holzfass vergoren und reift vor der Assemblage sieben bis fünfzehn Jahre in mit Naturkorken verschlossenen Magnums.So wird die gleichbleibende Stilistik der Flaschen gewährleistet und ihre Komplexität gefördert.
Die beeindruckende Cuvée-Palette zeigt die Vielseitigkeit des Hauses: Von der Special Cuvée über die Côte des Enfants bis hin zur Innovation zeichnet sich Bollinger durch höchste Ansprüche und das konsequente Streben nach Exzellenz in jeder Flasche aus.

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Das große Champagnerhaus Bollinger ist seit über 40 Jahren Partner des Franchise James Bond 007. Wenn der berühmte Spion im Dienste Ihrer Majestät auf der Leinwand seinen berühmten Martini gegen Champagner eintauscht, handelt es sich daher selbstverständlich um Bollinger-Champagner. Alle vier Jahre wird die Cuvée mit der Veröffentlichung eines neuen Films in Verbindung gebracht. Dabei spiegeln das einzigartige Design der Flasche sowie ihre Verpackung jedes Mal die Stimmung des Films wider.
Abgesehen von dieser prestigeträchtigen Partnerschaft ist der Bollinger-Champagner in erster Linie ein großartiger Schaumwein. Auch wenn der Anteil je nach Cuvée variiert, so überwiegt in dieser Assemblage die Rebsorte Pinot Noir von den Terroirs nördlich von Ay (über 65 Prozent), während Chardonnay für Frische und Komplexität sorgt.
Dieser Wein, der mehrere Jahre lang auf der Feinhefe gelagert ist, kann sofort genossen werden, sobald er in den Handel kommt. Er profitiert daher nicht von einer Lagerung im Keller. Er sollte gut gekühlt serviert und natürlich weder „geschüttelt“ noch „gerührt“ werden.