Nachdem er dem Familiengut Marquis d‘Angerville im Burgund eine solide Reputation verschafft hat, verlässt Guillaume d‘Angerville seine Heimat Côte de Beaune. Während er weiterhin große Volnays erzeugt, konzentriert sich der Liebhaber des Jura nun auf diese Region, die einen bedeutenden Aufstieg hinlegt. Zehn Jahre lang sucht Guillaume d‘Angerville nach dem perfekten Weinberg. Er kauft nach und nach dreimal fünf Hektar Rebfläche, aus welcher er seinen neuen Spielplatz bildet: Die Domaine du Pélican, die nach dem Wappenvogel der Stadt Arbois benannt ist. Das junge Weingut profitiert zum einen von hochwertiger Ausrüstung und zum anderen von einem atypischen Terroir. Der vorherige Eigentümer hatte einige Parzellen verwildern lassen, wodurch es 2001 möglich wurde, Reben auf besonders gesunden Böden neu anzupflanzen. Und die Böden werden auch gesund bleiben, denn Guillaume d‘Angerville ist vom biodynamischen Anbau überzeugt und lässt sich bei der Führung seines Weinguts im Jura davon inspirieren.