Wie es schon der Name andeutet, wird dieser Wein aus der Rebsorte Mauzac Vert hergestellt, und anschließend durch sofortiges Pressen und 24-stündige, statische Vorklärung vinifiziert. Die Gärung erfolgt durch ausschließlich indigene Hefen. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein ein Jahr lang im Tank ausgebaut, bevor er abgefüllt wird. Aromen von Äpfeln und weißen Blumen lassen ihn ganz besonders frisch wirken.