Der Werdegang von Coume del Mas begann im Jahr 2001, als Philippe Gard seine ersten eigenen Spitzenweine herstellte. Das Weingut befindet sich auf einem sehr steilen Felsgelände. Die höchst gelegenen Rebflächen erreichen eine Höhe von 380 m, einige reichen hinunter bis zum Mittelmeer. Aufgrund der teilweise schwindelerregenden Hanglagen ist die Handlese die Regel. Eine Rebsorte steht im Mittelpunkt der Bemühungen von Philippe Gard und seiner Frau Nathalie: Grenache. Schwarz, grau oder weiß, sie verwenden den Wein als eine Mischung oder separat, um Weine in allen drei Farben zu produzieren. Darüber hinaus werden fünf weitere Rebsorten angebaut: Mourvèdre, Carignan, Vermentino, Roussanne und Syrah. Philippe Gard bevorzugt eine lange Reifung in Fässern.