Corbières Domaine des deux Clés 2021

Dieser weiße Corbières ist eine Cuvée aus den Rebsorten Macabeu (mehrheitlich, zu fast 50%), Rolle, Grenache Blanc und Grenache Gris, die um das Dorf Fontjoncouse angebaut werden. Das Terroir ist außerordentlich vielfältig: Es handelt sich um Lehm-Kalkböden, durchzogen von bi-pyramidalem Quarz, Travertinen, Dolomiten und Spilit. Die Cuvée wird aus Reben aus zwei unterschiedlichen Parzellen hergestellt: Einerseits aus 1,5 Hektar alten Weinstöcken in Halbhanglage (Südostlage), andererseits aus 1,5 Hektar Weinstöcken, die 2012 in Terrassenlage (Nordostlage) gepflanzt wurden.
Im Weinkeller werden die Trauben im Ganzen gepresst. Die Vorklärung im Kalten erfolgt dann zwei Tage lang, bevor der Saft abgefüllt wird und die alkoholische Gärung natürlicherweise beginnt (bei zwischen 18 und 24°C). Anschließend werden die reguläre Batônnage sowie die partielle malolaktische Gärung durchgeführt. Der Ausbau erfolgt in Fässern aus Burgund (228 Liter), 10% davon bestehen aus neuem Holz.
Bei der Verkostung zeigt sich dieser Corbières frisch und aromatisch, in feiner Ausgeglichenheit zwischen Mineralität und Spannung sowie Reichhaltigkeit durch Hefen und Ausbau.