Jean-Francois Fillastre ist Eigentümer der sehr kleinen Domaine du Jaugaret, die eine Rebfläche von 1,32 Hektar einnimmt. Umgeben von den bekanntesten Winzern von Saint-Julien ist Jean-François Fillastre darauf bedacht, seinen Wein nach alter Tradition zu produzieren, ohne den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln oder Pestiziden. Die produzierte Menge ist mit nur 6000 Flaschen pro Jahr nach wie vor sehr gering, aber es handelt sich um ein seltenes Glanzstück, das man probieren sollte, wenn man etwas anderes sucht, als den klassischen Saint-Julien-Wein.