Haut-Sarpe ist ein Saint-Émilion Grand Cru und liegt zum Großteil auf Ton- und Kalksteinboden. Die beiden Appellationen Saint-Émilion und Saint-Émilion Grand Cru befinden sich im gleichen AOC-Gebiet, doch der Kriterienkatalog der letzteren Appellation stellt strengere Anforderungen, insbesondere an den Ertrag (40 hl/Hektar). Der Zweitwein des Guts trägt den Namen Vieux Sarpe. Er wird in erster Linie aus den jungen Reben des Guts komponiert.

Der Zweitwein des Château Haut Sarpe wird nach den gleichen Methoden wie sein älterer Bruder vinifiziert. Das Ergebnis ist ein feiner, eleganter und strukturierter Wein. Er präsentiert sich mit guten Tanninen, Kraft und Balance und verströmt Aromen von schwarzen Früchten sowie sehr schmeichelhafte Röst- und Holznoten.