Dies ist eine der berühmtesten Appellationen der Loire, am linken Ufer in einer Landschaft zwischen Hügeln und dem Graben des Loire-Tals gelegen. Auf den Weinbergen am Hang (rund 2700 Hektar) wird Sauvignon (zu 80 %) und Pinot Noir angebaut. Die Appellation war zunächst für ihre Weißweine bekannt, doch seit einiger Zeit haben sich auch die Rotweine einen guten Ruf erworben. Auch gibt es Rosés aus Pinot Noir. Das Anbaugebiet von Sancerre besteht aus drei Bodentypen: den "weißen Böden" (ton- und mergelhaltige Kalkböden aus dem Kimmeridgium) auf den Hügeln im äußersten Westen, den "Caillottes" (steinigen und kalkhaltigen Böden) und den lehmigen Kieselerdeböden im Osten. Die Rebstöcke wachsen auf 200 bis 300 Metern Höhe. Sie profitieren daher von einem gemäßigten Klima.
Die roten Sancerres entfalten ein Bukett von roten Früchten. Es dominieren Kirsche und Sauerkirsche. Die besten Weine der Appellation sind fein und delikat, fruchtig, sowie füllig mit einer schönen Länge am Gaumen. Sie lassen sich gut zehn Jahre oder länger aufbewahren.