Fiche recette Escabèche de rougets

Préparation

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, farinez légèrement les filets de rouget et faites-les frire rapidement de chaque côté, puis retirez-les délicatement et réservez-les dans un plat long et légèrement creux.

Jetez l'huile de cuisson. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en trois lamelles. Mettez dans la poêle 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, l'ail, le piment oiseau écrasé entre les doigts, le safran et faites revenir 2 min. Versez le vinaigre et ajoutez les feuilles de laurier et le concentré de tomate, laissez chauffer 3 min à feu vif, ajoutez les feuilles de menthe, faites cuire encore 1 min, retirez du feu, versez le tout sur les filets de rouget et laissez refroidir. Mettez au frais 6 h au moins avant de servir.