L'AOC Petit Chablis
Petit Chablis est le premier échelon de la hiérarchie chablisienne, positionné juste en dessous de l'AOC Chablis. Les vignes, implantées sur les calcaires portlandiens des plateaux et des coteaux périphériques du vignoble, se distinguent des sols kimméridgiens qui fondent l'identité des appellations supérieures. Ce substrat plus dur et moins complexe confère aux vins un profil plus léger, plus simple et plus vif : des blancs de chardonnay très secs, aux arômes d'agrumes, de pomme verte et d'une discrète minéralité, avec une acidité franche.
Vins d'apéritif ou de table par excellence, le Petit Chablis s'apprécie jeune et constitue une excellente entrée dans l'univers de Chablis pour les amateurs curieux. La production est assurée par la plupart des grands domaines chablisiens, parmi lesquels William Fèvre ou Billaud-Simon — des signatures qui appliquent la même rigueur de vinification qu'à leurs cuvées supérieures. Les domaines iconiques Raveneau et Vincent Dauvissat produisent également du petit chablis, cette fois-ci dans un registre plus complexe et avec une capacité de garde bien supérieure.