Corvinone
Cépage rouge autochtone de Vénétie, le corvinone est intimement lié aux appellations Valpolicella, Amarone et Recioto dans lesquelles il joue un rôle d'assemblage essentiel. Longtemps considéré comme un clone de la corvina, il est aujourd'hui reconnu comme une variété à part entière, avec laquelle il partage de nombreux traits mais qu'il dépasse nettement en taille de baies et en potentiel de concentration.
La réglementation de l'Amarone della Valpolicella DOCG lui permet de remplacer la corvina jusqu'à 50 % de l'assemblage. En appoint de la rondinella et parfois de l'oseleta, il contribue à apporter puissance, profondeur de robe et notes de fruits noirs confits, d'épices et de tabac. Il est vinifié selon le procédé de l'appassimento, qui consiste à sécher les grappes plusieurs mois avant pressurage pour concentrer sucres, tanins et arômes.
Parmi les producteurs les plus emblématiques cultivant ce cépage, citons les domaines Dal Forno Romano et Giuseppe Quintarelli.
