Corbières Domaine des deux Clés 2023

Ce corbières blanc est un assemblage de macabeu (en majorité, environ 50%), rolle, grenache blanc et gris poussant sur les terres du village de Fontjoncouse. Le terroir est très divers : argilo-calcaire avec quartz bipyramidés, travertins, dolomites, et spilites notamment. Deux parcelles entrent dans la composition de cette cuvée : 1,5 hectare de vieilles vignes en semi-coteau (exposition Sud-Est) et 1,5 hectare de vignes plantées en 2012 en terrasses (exposition Nord-Est).
En cave, le pressurage se fait en grappe entière. Un débourbage à froid dure 2 jours avant que le jus soit entonné et que la fermentation alcoolique se lance naturellement (entre 18 et 24°C). Des batônnages réguliers ont lieu et la fermentation malolactique est partielle. L’élevage dure en fût bourguignon (228 litres) avec une proportion de 10% de bois neuf.
A la dégustation, ce corbières est frais et ample. Il est équilibré entre minéralité et tension ainsi que richesse des lies et de l’élevage.