L'Ermite du domaine Sant'Armettu est une cuvée issue d'une sélection parcellaire sur les hauts coteaux de Tizzano, en Corse-du-Sud. Ce vin blanc est élaboré à partir de 100% de vermentinu, cépage emblématique de la région. Les vendanges sont manuelles, avec un tri minutieux à la vigne et en cave. Les raisins sont égrappés et la fermentation se fait en foudre avec des levures indigènes, sans intrants ni filtration, afin de respecter au maximum l'expression du terroir. L'élevage de 12 mois dans ces contenants permet de sublimer les arômes tout en conservant la pureté et la minéralité du cépage.
À la dégustation, ce nectar se distingue par son équilibre parfait entre intensité, complexité et pureté. Le travail de vinification a été minutieusement pensé pour préserver la tension, offrant ainsi une expérience de dégustation raffinée où la minéralité se mêle à une belle fraîcheur. Cet élixir révèle toute la richesse et l'authenticité de son terroir, avec une élégance rare qui le rend idéal pour accompagner des plats fins et des mets délicats.