Direction la région sud-africaine de Swartland avec ce Mullineux Old Vines White un assemblage de six cépages différents. Ce dernier se compose de 62% chenin blanc,13% clairette blanche, 10% sémillon gris, 8% grenache blanc, 5% viognier et 2% verdelho. Les vignes profitent d’un sol assez complexe constitué de granites, de schistes et de fers. La cuvée se compose à grande majorité de vieilles vignes de chenin blanc, âgées de presque 70 ans. Le rendement de ces vignes est faible avec une moyenne de 30 hl/ha. Ce cépage délivre ici sa meilleure expression. Le vignoble est travaillé de manière biologique.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont pressés en grappes entières et se reposent pendant une nuit. S’ensuit une fermentation alcoolique grâce à des levures indigènes pendant 10 semaines. La fermentation malolactique se fait naturellement, le vigneron ne cherche pas à la bloquer. Ensuite, le vin se repose en barriques de chêne français de 500 litres, sur lies, pendant 11 mois. Une partie de l’assemblage est élevé dans deux foudres de 20 hl, à 100% neuf. Enfin, le liquide passe 30 jours en bouteille avant sa commercialisation.