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Chablis 1er Cru Vau de Vey La Grande Chaume Jérémy Arnaud 2022
12.5%
0.75L
intensité
Un chablis premier cru cristallin et profond, à la trame droite et salivante, porté par un terroir escarpé, dévoilant des saveurs de citron et de fleurs de vigne, soutenues par une superbe trame minérale.
Plus d'infosLe lieu-dit La Grande Chaume, niché dans la partie la plus pentue et la plus minérale de Vau de Vey, offre des raisins à maturation lente, se hissant sur des sols de marnes blanches du Kimméridgien, très pauvres, conférant au vin une tension vive, une minéralité cristalline et une allonge saline remarquable. Chez Jérémy Arnaud, la parcelle est conduite en agriculture biologique et biodynamique, sans intrants de synthèse. Les vendanges sont manuelles, réalisées à parfaite maturité. Le pressurage est doux, suivi d’une fermentation spontanée, en cuves inox pour préserver la précision du cru. L’élevage se déroule 12 mois sur lies fines, sans bois, pour garder l’éclat du fruit et la trame calcaire du terroir.
La robe est pâle, dotée de reflets argentés. Le nez est précis et pur, entre zeste de citron, fleur de vigne, pierre à fusil et coquille d’huître. En bouche, l’attaque est nette, puis se déploie sur une matière fuselée, tendue, d’une grande salinité, avec une finale crayeuse et iodée d’une belle persistance.
Le domaine Jérémy Arnaud
Jérémy Arnaud est incontestablement une étoile montante du vignoble chablisien. Après s’être formé à Chablis, Meursault, Beaune et Pauillac, le jeune œnologue achète une parcelle de moins d’un hectare à Chablis pour y façonner ses terroirs. Le domaine de ce fils de viticulteurs s’étend aujourd’hui sur plus de cinq hectares éparpillés dans des prestigieux lieux-dits comme Huées et Vau de Vey. A la vigne, le travail est le moins interventionniste possible avec un travail des sols précis et un enherbement naturel. De nombreux travaux sont manuels et la taille est stricte. Jérémy Arnaud s’engage à produire des vins identitaires qui reflètent le terroir.
Après des vendanges faites à la main, les chardonnays sont pressés et fermentés en cuves inox à basse température. Les liquides sont élevés tant en cuves qu’en fûts de chêne ou encore en cuves ovoïdes. Les vins sont purs, fins et élégants. Ils reflètent à merveille le savoir-faire du vigneron et partage parfaitement les caractéristiques de Chablis.
