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Bourgogne Le Haut Des Champs Jean-Marc Pillot et Fils (Domaine) 2023
13%
0.75L
intensité
Un blanc bourguignon élégant et minéral, où la richesse et l’onctuosité du chardonnay s’équilibrent avec la tension saline du terroir de Chassagne-Montrachet.
Plus d'infosLes parcelles de ce lieu-dit Haut des Champs, nichées au coeur du terroir de Chassagne-Montrachet, bénéficient d’un sol riche en calcaire blanc mêlé d’argile et de gravier, offrant un drainage idéal et une minéralité marquée qui se retrouve dans chaque bouteille. Les vignes, âgées et méticuleusement entretenues, sont vendangées manuellement pour sélectionner des grappes saines et parfaitement mûres. La vinification débute par un pressurage doux, suivi d’une fermentation en fûts de chêne français, dont une partie est neuve, à température contrôlée pour préserver fraîcheur et complexité aromatique. L’élevage prolongé sur lies fines, avec des bâtonnages réguliers, apporte une onctuosité et une tension équilibrée, tout en accentuant les arômes de fruits blancs, de fleurs blanches et de notes beurrées subtiles.
La dégustation révèle une robe dorée lumineuse, un nez délicat de poire et d’amande, et une bouche ample mais droite, à la fois minérale et soyeuse, amenant vers une finale longue et saline.
Le domaine Jean-Marc Pillot
Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.
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