Pommard Levrière Maison Aymon - Nicolas Protin 2024

Le terroir des Hautes-Côtes, plus frais et plus en altitude que le village de Pommard, se caractérise par des sols bruns calcaires et argilo-calcaires peu profonds, offrant un drainage naturel et une maturation lente qui permet au fruit de conserver fraîcheur, précision et tension minérale. Le lieu-dit Levrière, orienté au sud-est et protégé des vents dominants, apporte à cette cuvée une expression particulièrement aromatique et équilibrée. Les raisins sont récoltés manuellement avec un tri méticuleux, puis sont vinifiés avec des levures indigènes tout en faisant l’objet d’une cuvaison douce en cuves ouvertes. Enfin, l’élevage, réalisé pendant environ 14 mois en fûts partiellement neufs, affine la structure et enrichit la complexité aromatique.
La robe est rubis claire et brillante. Le nez évoque des parfums de cerise, de framboise, d’épices douces et de violette, tandis que la bouche, fine mais structurée, déploie des tannins soyeux, une acidité vivante et une finale nette et persistante.