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Arbois Savagnin Ouillé Bénédicte et Stéphane Tissot 2022
13.5%
0.75L
intensité
Un savagnin ouillé précis et lumineux, mêlant tension, profondeur, arômes de fruits confits et de fleurs de tilleul.
Plus d'infosL’appellation Arbois, reconnue en 1936, est le cœur historique du Jura viticole, façonné par une mosaïque de terroirs issus du recul des mers jurassiques. Les parcelles de savagnin destinées à cette cuvée reposent sur des sols de marnes grises et bleues, mêlées de calcaire, qui confèrent au vin une structure ample et une minéralité crayeuse subtile. Le choix de l’ouillage traduit la volonté du domaine de révéler un savagnin sans voile, tendu et cristallin. Les raisins sont vendangés à la main, puis sont pressés lentement avant une fermentation avec des levures indigènes, principalement en fûts, suivie d’un élevage sur lies fines avec un ouillage régulier pour éviter toute oxydation.
Au cours de la dégustation, la cuvée révèle une robe jaune pâle et brillante. Le nez complexe est doté de parfums de citron confit, de poire, de fleur de tilleul et de pierre humide. La bouche, ample et précise, conjugue énergie et salinité, tout en amenant vers une finale persistante.
Le domaine Tissot
Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !
Lire l'article du blog sur le domaine Tissot
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