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S.A (Sans Année) Brut Nature Nowack
Champagne AOC
12%
1.5L
intensité
La cuvée d'initiation du domaine Nowack dit tout de la philosophie de Flavien Nowack en quelques gorgées : 60% de pinot meunier de Vandières, aucun dosage, une persistance crayeuse remarquable et des vins de réserve issus d'un foudre-solera actif depuis 2012 pour une profondeur au-dessus de sa catégorie.
Plus d'infosL'assemblage S.A., pour « Sans Année », constitue l'entrée de gamme de la maison Nowack, première étape dans la découverte d'un vignoble familial de dix hectares entourant entièrement le village de Vandières, en Vallée de la Marne. Conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2016, avec une approche biodynamique jusqu'aux vendanges et une pratique pionnière de l'agroforesterie, ce terroir argilo-calcaire à la craie affleurante livre des pinots meuniers d'une précision remarquable. L'assemblage marie 60 % de pinot meunier à 40 % de chardonnay, vinifiés sans intrants en fûts bourguignons avec des levures indigènes, avec une fermentation malolactique complète. Un quart de vins de réserve issus d'un foudre-solera actif depuis 2012 apporte profondeur et continuité à chaque mise. Après vingt mois sur lattes, le dégorgement s'opère sans ajout de liqueur.
La robe jaune paille aux reflets cuivrés précède un nez sur la poire pochée, l'amande effilée et les nuances toastées de l'élevage sous bois. La bouche, vineuse et ample, déroule une finale crayeuse, stricte et persistante.
La famille Nowack trouve ses racines à Vandières à la fin du XVIIIᵉ siècle, à la faveur de l’union entre un homme venu d’Europe de l’Est et une fille de la Vallée de la Marne. De ce mariage nait Baptiste, le premier membre de la famille vigneron.
Installé également à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2012. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Depuis, le vignoble est certifié bio, et le vigneron s'est également penché sur la question biodynamique pour en revenir et n'en garder que ce qui lui parait cohérent. Flavien s'est également formé en agroforesterie et a planté dans ses vignes des dizaines d'essences d'arbres, passionné par ses terroirs il les a étudié pour en tirer le meilleur, en ajoutant par rapport à son père la condition "millésime".
Après des vendanges en petites caissettes, les vinifications opérées au domaine sont douces et les moins interventionnistes possible. Ses secrets de fabrique : pas d'intrants, pas ou peu de SO2 ni de dosage, des élevages longs avant le dégorgement. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques, élégantes et fines. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Nowack
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