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L.V. Tuilerie Non dosé Nowack 2014
Champagne AOC
12%
0.75L
intensité
Ce champagne offre quelque chose qui ne peut pas s’acheter : le temps ! Il fait le pont entre le passé du domaine Nowack et l'arrivée de Flavien dans l'exploitation.
Plus d'infosFocus sur deux spécialités du domaine Nowack : Tuilerie est l’une de ses plus vieilles parcelles, « Long Vieillissement » est une gamme imaginée par Flavien Nowack pour mettre en avant des champagnes à l’élevage long de 10 ans.
La parcelle de chardonnay dont est issu ce vin est plantée à mi-coteau sur le village de Vandières. Après des vendanges manuelles dans des petites caissettes, place à une vinification avec le moins d'intervention possible. Pour atteindre ce résultat de champagne aux arômes de réduction, a été élevé pendant 10 ans en cave avant dégorgement, sur latte pour que l’autolyse se fasse. Il est ouillé et le vigneron le bâtonne tous les mois jusqu’à la fermentation malolactique.
A la dégustation, c'est un vin au nez boulanger, de levure, légèrement lacté. En deuxième nez, on découvre un côté plus miel. La bouche est gourmande, c’est décidément un champagne de gastronomie à servir à table.
Le domaine Nowack
La famille Nowack trouve ses racines à Vandières à la fin du XVIIIᵉ siècle, à la faveur de l’union entre un homme venu d’Europe de l’Est et une fille de la Vallée de la Marne. De ce mariage nait Baptiste, le premier membre de la famille vigneron.
Installé également à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2012. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Depuis, le vignoble est certifié bio, et le vigneron s'est également penché sur la question biodynamique pour en revenir et n'en garder que ce qui lui parait cohérent. Flavien s'est également formé en agroforesterie et a planté dans ses vignes des dizaines d'essences d'arbres, passionné par ses terroirs il les a étudié pour en tirer le meilleur, en ajoutant par rapport à son père la condition "millésime".
Après des vendanges en petites caissettes, les vinifications opérées au domaine sont douces et les moins interventionnistes possible. Ses secrets de fabrique : pas d'intrants, pas ou peu de SO2 ni de dosage, des élevages longs avant le dégorgement. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques, élégantes et fines. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Nowack
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