Naoussa Aftorizo Thymiopoulos 2019

La cuvée Aftorizo est née au cœur de la région montagneuse de Naoussa, en Macédoine grecque, sur les hauteurs du village de Fytia. Les vignes, en moyenne âgées de plus de 50 ans, s’enracinent sur de sols maigres composés de schistes et de granites, à environ 450 mètres d’altitude. Les vignes profitent d’un climat tempéré, avec des nuits fraiches et des journées ensoleillées, ce qui permet une maturation idéale du xinomavro. Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont égrappés puis encuvés sans aucun ajout de levures. La fermentation se déroule de manière spontanée et la macération s’étend sur une vingtaine de jours, sans extraction mécanique. Pour finir, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne français usagés de 500 litres. La cuvée est mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe rubis profond révèle un nez complexe marqué par des parfums de fruits rouges mûrs, d’épices et d’herbes méditerranéennes. La bouche est structurée, fraîche et élégante, sublimée par une belle longueur.