Naoussa Thymiopoulos Kaïafas 2019

La cuvée Kayafas est une des cuvées signatures du domaine, en incarnant une des expressions le plus élégantes du xinomavro. Les vignes, en moyenne âgées de 50 ans, proviennent du lieu-dit Kayafas, niché à environ 180 mètres d’altitude, au nord de la Grèce. Les sols calcaires profonds profitent des influences méditerranéennes tempérées par la proximité du mont Vermio. Fidèle à la philosophie du domaine, la vinification est peu interventionniste. Après avoir été récoltés à la main, environ 80% des raisins sont éraflés, puis fermentent avec des levures indigènes. La macération s’étend pendant environ 40 jours, avec 20% de grappes entières. Pour finir, le vin est élevé jusqu’à deux ans en fûts de chêne français de 500 litres. Puis, la cuvée est mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe rubis intense annonce un nez complexe de fruits rouges, d’épices et de notes herbacées. La bouche se révèle structurée, élégante et persistante, portée par une belle fraîcheur.