Liqueur La Mirabelle Distillerie Sab's
23%
0.5L
intensité
Pourquoi choisir ce vin ?
La tarte à la mirabelle de grand-mère en flacon : mirabelles lorraines macérées six mois dans une fine de Bourgogne.
Plus d'infosNouveauté de la distillerie Sab's, la liqueur de mirabelle rappelle un souvenir d'enfance : la tarte à la mirabelle de grand-mère. À Beaune, Mathieu Sabbagh et son équipe revendiquent une démarche de distillateurs avant d'être liquoristes.
Le principe renoue avec une tradition ancienne : conserver le goût d'un fruit à la saison fugace en le plongeant dans l'eau-de-vie. Les mirabelles, cueillies dans la région de Vittel et jamais réfrigérées, sont dénoyautées à la main puis réduites en purée. Celles-ci macèrent environ six mois dans une fine de Bourgogne, eau-de-vie de pinot noir et de chardonnay distillée par la maison. Une part d'eau-de-vie de mirabelle vient renforcer l'expression du fruit, sans le moindre arôme ajouté. Fruit naturellement sucré, la mirabelle reçoit peu de sucre de canne bio : la liqueur s'en tient au minimum légal de 100 g par litre, pour 23 % vol.
Le profil se veut confit, compoté, pâtissier, fidèle à la gourmandise de la mirabelle bien mûre. À servir bien fraîche, en digestif ou avec un dessert aux fruits. Tirée à quelques centaines de bouteilles, elle dialogue avec l'eau-de-vie de mirabelle de la maison.
Mathieu Sabbagh fait revivre un métier presque disparu : celui de bouilleur ambulant. Il reprend la distillerie fondée en 1941 par la famille Pigneret, dont les frères Éric et Joseph lui transmettent pendant un an les gestes de la distillation. Il crée ensuite Sab's, une gamme pensée pour remettre les eaux-de-vie de Bourgogne au goût du jour.
Chaque hiver (de décembre à mars), après la vente des vins des Hospices de Beaune (dont la distillerie gère la production d’eau de vie), l'alambic en cuivre monté sur un camion reprend la route des villages, de Gevrey-Chambertin à Pommard. Il distille sur place les marcs et les lies confiés par quelque 300 vignerons. La maison est d’ailleurs le plus gros producteur de marc de Bourgogne.
Distillés à la vapeur, la fine et le marc vieillissent plusieurs années en pièces bourguignonnes ayant contenu de grands vins de la région, avant un affinage pour certains en fûts d'ex-cognac. Les liqueurs naissent de fruits frais. Peu sucrées, les fruits (mirabelle, abricot, poire) macèrent dans la fine de Bourgogne et ont des notes gourmandes de tartes aux fruits (une véritable madeleine de Proust !). Le gin associe le genièvre et 14 autres botaniques à des eaux-de-vie de pinot noir et de chardonnay. Une distillerie à suivre de près !
Lire l'article du Journal sur Sab's
Caracteristiques détaillées
- Quantité :
- 1 bouteille
- Niveau :
- 1 Normal
- Observation :
- 1 Normale
- Provenance :
- domaine
- TVA récupérable :
- oui
- Coffret d'origine :
- non
- Capsule Représentative de Droit (CRD) :
- non
- Pourcentage d'alcool :
- 23 %
- Région :
- Bourgogne
- Appellation :
- Liqueur
- Propriétaire :
- Distillerie Sab's
- Couleur :
- ambré
- Viticulture :
- écologique En savoir plus...
- Intensité du vin :
- gourmand
- Arôme dominant du vin :
- fruits jaunes
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