Eau de Vie L'Abricot Distillerie Sab's

Name: Eau de Vie L'Abricot Distillerie Sab's
Brand: Distillerie Sab's
SKU: 2833416
Price: 85 EUR
Availability: InStock

Fruits confitsSpiritueux

40%

0.5L

intensité

Pourquoi choisir ce vin ?

Des abricots de Tain-l'Hermitage jamais réfrigérés, dénoyautés à la main, distillés à la vapeur : une eau-de-vie rare.

Plus d'infos

Rare et confidentielle, l'eau-de-vie d'abricot de la distillerie Sab's naît d'une exigence peu commune, du verger jusqu'à l'alambic. Installée à Beaune, la maison fondée par Mathieu Sabbagh perpétue la tradition des bouilleurs ambulants de Bourgogne.
Les abricots viennent de Tain-l'Hermitage, dans le nord de la vallée du Rhône, car le climat bourguignon ne permet pas encore de les cultiver. Collectés directement chez l'arboriculteur, ils ne passent jamais par la congélation. Dénoyautés à la main puis broyés en purée, ils fermentent pour donner une sorte de vin de fruits, ensuite distillé à la vapeur dans un alambic en cuivre. Cette méthode, proche de celle des parfumeurs, préserve la délicatesse aromatique du fruit.
Le nez, puissant, évoque l'abricot gorgé de soleil, compoté mais toujours frais. La bouche se montre franche, gourmande et équilibrée, avant une longue finale aux accents de confiture d'abricot. À servir à température ambiante en digestif, ou avec une tarte aux abricots. Produite en petite quantité, elle a sa jumelle dans la gamme : la liqueur d'abricot, autre lecture du même fruit.

Posez une question à Margaux, notre guide du vin

Le domaine Distillerie Sab's

Mathieu Sabbagh fait revivre un métier presque disparu : celui de bouilleur ambulant. Il reprend la distillerie fondée en 1941 par la famille Pigneret, dont les frères Éric et Joseph lui transmettent pendant un an les gestes de la distillation. Il crée ensuite Sab's, une gamme pensée pour remettre les eaux-de-vie de Bourgogne au goût du jour.
Chaque hiver (de décembre à mars), après la vente des vins des Hospices de Beaune (dont la distillerie gère la production d’eau de vie), l'alambic en cuivre monté sur un camion reprend la route des villages, de Gevrey-Chambertin à Pommard. Il distille sur place les marcs et les lies confiés par quelque 300 vignerons. La maison est d’ailleurs le plus gros producteur de marc de Bourgogne.
Distillés à la vapeur, la fine et le marc vieillissent plusieurs années en pièces bourguignonnes ayant contenu de grands vins de la région, avant un affinage pour certains en fûts d'ex-cognac. Les liqueurs naissent de fruits frais. Peu sucrées, les fruits (mirabelle, abricot, poire) macèrent dans la fine de Bourgogne et ont des notes gourmandes de tartes aux fruits (une véritable madeleine de Proust !). Le gin associe le genièvre et 14 autres botaniques à des eaux-de-vie de pinot noir et de chardonnay. Une distillerie à suivre de près !

Lire l'article du Journal sur Sab's