Côtes du Jura Mémé Marie 30 mois d'Elevage François Rousset Martin 2022

Présentation du lot

Côtes du Jura Mémé Marie 30 mois d'Elevage François Rousset Martin 2022

La cuvée

La cuvée Mémé Marie rend hommage à la grand-mère paternelle de François Rousset-Martin. Elle provient de deux parcelles situées à Lavigny, sur un terroir de marnes grises et blanches. Les vignes, âgées d’environ quarante ans, couvrent au total 70 ares et donnent un vin profondément marqué par la minéralité jurassienne.
L’assemblage associe chardonnay et savagnin. Le chardonnay est vinifié dans un style ouillé, sans oxydation, tandis que le savagnin poursuit son élevage sous voile. Cette construction en deux temps donne à la cuvée une grande complexité aromatique, entre fraîcheur citronnée, matière cireuse et nuances de noix. Le vin bénéficie de trente mois d’élevage avant sa mise en bouteille.
La robe or soutenu dévoile un nez de citron confit, de pomme mûre, de miel, d’épices douces et de noix fraîches. La bouche, ample et tendue, associe une texture onctueuse à une finale saline et persistante. C’est un blanc de gastronomie, à servir avec une cuisine jurassienne ou des plats crémés.

Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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