Présentation du lot

Bourgogne L'équilibriste Domaine de la Cras - Marc Soyard 2018

La cuvée

Le Domaine de la Cras s'étend sur 160 hectares dont 8 hectares de vignes sont cultivés. Situé à côté de Dijon sur de beaux plateaux, le cépage pinot noir occupe ici 5 hectares. Le domaine appartient à la Chambre d'agriculture de Côte d'Or. Cette dernière a confié la gestion du domaine à Marc Soyard. Ce viticulteur a déjà fait ses armes au Domaine Bizot à Vosne Romanée.
La philosophie qu'il applique vise un respect du vin ainsi qu'une vinification peu interventionniste. La culture est biologique avec des pratiques biodynamiques. Les vendanges sont manuelles. Ce vin rouge est réalisé avec des grappes partielles ou entières. Les levures sont naturelles avec pour ce vin aucun souffre ajouté. La robe est d'un beau rubis limpide. Le nez et la bouche sont fidèles à eux-mêmes avec des notes de fruits rouges, cerise noire et un peu d'épice. Les tanins sont mûrs. Vous pouvez garder ce vin pendant au moins 5 ans. Servez-le à 15-16°C. Accordez ce vin à un magret de canard grillé, un cochon grillé ou un bœuf bourguignon.

Le domaine Domaine de La Cras - Marc Soyard

Le domaine de la Cras, installé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, est une exploitation achetée en 2013 par la ville de Dijon, qui s'étend sur pas moins de 160 hectares de terrain sur le plateau ouest de la ville (communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts). L'idée de cette acquisition est de permettre à la ville de contenir l'urbanisation et de maintenir cette « ceinture verte » avec une agriculture péri-urbaine autour de l'agglomération. C'est le viticulteur Marc Soyard qui a la gestion des 8 hectares de vignes (5 en pinot-noir et 3 en chardonnay), certifiées bio et travaillées avec des méthodes biodynamiques sans pourtant en revendiquer le label. Ces vins sont les seuls à pouvoir revendiquer l’appellation "Côteaux de Dijon", un paysage sauvage propice au développement des raisins.
Originaire du Jura, Marc a travaillé plusieurs années au Domaine Bizot à Vosne-Romanée comme chef de culture et à la cave. Il applique à ses vins une vraie philosophie respectueuse « je vois le vin comme quelque chose de naturel, de vivant, de non-figé » dit-il. Ici, les vinifications sont douces et issues de levures naturelles, peu de soufre y est ajouté, les vins sont non filtrés. Les élevages sont réalisés entre fûts neufs et plus vieux, sans compter toutes les expérimentations opérées par le vigneron (solera, macérations, vins de voiles et pétillants naturels). Les vins du domaine peuvent patienter quelques années avant d'être dégustés, ils sont appréciés pour leur énergie et pour leur caractère. Les cuvées "Tercet" sont, elles, issues d’un négoce.