Installé à Nantoux, un petit village de la Haute Côte de Beaune, Frédéric Leprince vinifie ses cuvées à partir de raisins fournis par ses amis vignerons, juste assez pour élaborer quelques pièces. Vinification et élevages sont marqués par la simplicité, dans l’optique de laisser au maximum s’exprimer les terroirs. Pour cette cuvée, les chardonnays récoltés à la main sont pressés directement, les jus peu débourbés puis fermentés grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule en fûts pendant douze mois dans une cave très fraîche, suivi d’un court passage en cuve après soutirage. Légèrement filtrés et collés, le vin est mis en bouteille par gravité.
A la dégustation, ce saint-romain révèle une robe dorée, un nez délicat d’agrumes et fleurs blanches. La bouche bien ronde, tout en fraîcheur déploie une matière souple et savoureuse. Une belle expression du chardonnay, à déguster dans sa jeunesse en accompagnement d’une volaille rôtie.